Cuando la cocina es un arte
Los chefs Ariel Martin Lopardo y Francisco Contartese saben de placeres culinarios,
y para ello, hacen uso de un destacado instrumento: la chitarra. Una suerte de pasta linda ancestral que regresa a los sabores de los abuelos.
Quien conoce lo bueno, difícilmente regresa atrás. Eso mismo piensan Ariel Martin Lopardo y Francisco Contartese, dos especialistas en cocina italiana que muy pronto ensañaran eso a lo que se dedican a diario. “Esta pasta, que exige una rigurosa cocción al dente, permite descubrir los finos secretos del sabor regional”, aseguran. Además de su experiencia y recorrido internacional, una de las claves pasa por el “instrumento” que utilizan: la chitarra. Pequeño obrador especializado en pasta fresca hecha a mano (y que todos podemos fabricar con algo de dedicación) su estructura permite hacer el corte exacto para disfrutar los más ricos spaguettis. Gracias a la chitarra la pasta obtiene un espesor cuadrado y una textura porosa ideal que permite que la salsa con la que se condimenta se adhiera completamente. Característico de la zona de Abruzzo, su uso lleva consigo todo un espíritu de la verdadera cuccina romana.
Buen maridaje
La clase Alla chitarrade Lopardo y Contartese se divide en dos, con un inicio de dos horas enfocadas a la práctica con la chitarra, y luego a la elaboración de salsas bolognesa, filetto y carbonara, donde se destaca otro de los ingredientes secretos: la oliva extra virgen de la bodega riojana Valle de la Puerta. La movida termina con sorteos y obsequios, y una pasta deliciosa que se disfruta con prestigiosos vinos Alta y Reserva.
La vera cuccina
Curso de Cuccina Italiana y Salsas 2020, desde el sábado 14 de marzo de 9 a 13 en salón Doña Petrona de Googy (Av. Jujuy 1582, CABA). El curso tiene un costo de $2000 y se entrega certificado. Cupos limitados
Inscripciones: 2057-5972 int.204
Bolognesa fatto in casa
Ingredientes
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
3 ramitas de apio
2 dientes de ajo
1 kg de tomate peritas
500gr de carne vacuna cortada a cuchillo
200gr de panceta cortada a cuchillo
100cm3 oliva extra virgen
1 vaso de vino tinto
1 cda de extracto de tomate
3 hojitas frescas de Laurel
6 hojitas frescas de albahaca
Sal (a gusto)
PreparaciónSaltear el apio, zanahoria, cebolla, laurel y ajo con los 100cm de oliva, una vez blanqueadas se le agrega la carne y la panceta cortada a cuchillo, y una vez doraditas las carnes se agrega el extracto y el vino tinto hasta dejar reducir bien el alcohol. Se agrega el tomate en cubitos sin semilla y se tapa la ollita durante 45′, para dejar reducir bien la salsa. Agregar por último la sal y la albahaca y reposar 10′ minutos más.